多功能包馅机也可以用来制作月饼，食品在制作的时候可能会遇到一些问题，比如说月饼吧，月饼在在生产中遇到饼皮的问题是最常见的，还有一些其他的创常见问题，就让我们一起来了解并且知道一些解决办法吧！

一、糖浆返砂

糖浆转化程度不足。小分子的果糖、葡萄糖含量低，白砂糖含量高，白砂糖容易形成结晶导致糖浆返砂。建议熬制时间为：糖浆量大时约2小时左右，糖浆量少时40分钟以上。柠檬酸的量按白糖量计算，控制在0.06%左右，不要太高，也不要太低。

有生水、杂质进入。生水和杂质易成为晶种，导致返砂。建议熬好的糖浆要过滤杂质，同时密封保存。取糖浆的工具不能沾水。

糖浆剧烈翻动。糖浆在稳定期内要处于静置状态，否则容易出现返砂现象，因为拌入的空气容易在糖浆中形成气泡，成为晶种，导致返砂，因此建议糖浆静止过程中尽量不要翻动。

糖浆万一返砂，熬制的时候，可以把返砂糖浆再加入到新糖浆重新熬制。

二、月饼饼皮问题

1、月饼饼皮静置时间不够，糖、油、面粉没有充分融合，饼皮偏软，包饼时饼皮太多，焙烤时腰身饼皮受热下泻，导致大脚。建议适当使用改良剂防止饼皮下泻，延长饼皮静止时间。

2、转化糖浆浓度太低，水分含量高，饼皮偏软，包饼时饼皮太多，焙烤时腰身饼皮受热下泻，导致大脚。建议转化糖浆的折光度控制在80~82之间。

3、配方中转化糖浆的比例偏高，比如按面粉计占85%以上，导致饼皮偏软，焙烤时腰身饼皮受热下泻，导致大脚。建议控制转化糖浆的比例占配方的70%~80%之间。

三、月饼馅料的问题

1、馅料的折光度过低（比如70以下），水分含量高，导致馅料软，焙烤月饼容易出现大脚问题。建议馅料的折光度控制在71~72之间，水分控制在21%~23%左右。

2、馅料中的油、糖比例偏高（比如糖按莲子计占150%以上，油按莲子计占80%以上），馅料持油、糖稳定性偏差，制作月饼时，馅料受高温容易下泻，导致月饼大脚或塌陷。建议合理搭配馅料配方（比如100%莲子、120%~140%白砂糖、60%~80%的植物油脂）。

3、莲子或者豆蓉质量差，导致馅料持油、糖能力差，容易导致月饼塌陷、大脚。建议选用品质好的原料。

4、机械化制作月饼，馅料在包馅机中经过搅拌后，馅料容易充气，制作成月饼焙烤时，气体受热膨胀，导致馅料体积增大，容易导致月饼大脚。建议馅料抽真空，降低拌入的空气。

多功能包馅机为您分享了制作月饼的时候可能会出现的一些问题，你在制作之前最好能看一下以上内容，可以帮助你避免这些问题，尽量让月饼更加的完美。以后的我们将继续为您介绍这些问题，如果你有需要的话，无锡南方机械欢迎你的来电咨询，感谢你的浏览！