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方便面生产线的小知识以及怎么生产的流程

发布时间:2018-03-08

根据我司统计的方便面生产线的方便面在我国的销售量为每人每年平均十四包,只占到亚洲日本,韩国等国家的六分之一,由此看出方便面销售在我国的潜力非常巨大。但是在方便面在市场上2/3的比重被小部分大型企业占有。下面我们来看看方便面的详细生产过程:

方便面生产线

一、面饼(油炸面为例)
主要的流程是投料-混合-醒发-压延-切丝-蒸煮-切断-油炸-风冷-包装-装箱-入库
1、投料:
一般采用自动供粉系统,自动供粉系统可以极大低降低劳动强度,同时增加计量准确性。

首先看下面粉罐,就是大家可能在很多方便面厂周边都能肉眼看到的大罐:
面粉罐底部有投粉设备,需要借助人工将面粉倒入一个类似中转站的地方,然后设备将其抽到面粉罐体中。

然后是计量称重,将不同比例的面粉、淀粉、谷朊粉单独计量称重后,输送到混合机中。经过混合机的混合之后,进入暂存罐。再经过检查筛,进入生产线的储存罐。

2、混合
面粉、淀粉在混面机中混合均匀后,加入定量的盐水,通过和面机机械搅拌作用,小麦面粉中的面筋蛋白质颗粒逐渐吸水膨胀,相互粘连,形成具有一定弹性、延伸性、粘性和可塑性的面筋网络,同时小麦中常温下不溶于水的淀粉也吸水膨胀,并镶嵌于面筋网络之间,从而形成具有可塑性、延伸性、粘连性的湿面团。
因后序加工要求,加水量不能太多,此时混和出的面团为松散的豆腐渣状,轻捏即能成团,轻搓即能松散。

3、醒发
醒面作用:
醒面作用为熟化,即将和面后的松散面团投入一个低速搅拌容器中,在常温下靠时间的推移来改善面团的工艺性,通过熟化使面团中水分更充分、均匀,渗透到小麦面粉内部,使蛋白质、淀粉充分吸收,使面筋网络更稳定,是和面的延续。
主要设备:
1、醒面槽:混合后的面团存放处,并使之熟化。
2、搅拌杆:低速运转的一外杆状结构,将面团送入复合喂料机构,保证连续生产并防止面团静置结块。

4、压延
复合压延原理
复合:醒面槽中松散的面团通过一个喂料机构,喂入轧片辊中,形成面片,两片面片复合成一个面片,称之为复合,此时面团厚度约5-7mm。
压延:复合后的面片因其厚度较厚,不能直接用于切面条,必须压薄才能用于加工面条。复合后面片通过5-7对压延辊的作用,逐步由厚压薄,形成可用于切丝的面片,此时厚度一般在1mm左右。

5、切丝
通过切丝刀使复合压延后的面带切成长方型或圆形的细面条。
制波器下方装有一条可以无级变速的不锈钢丝编成的细孔网带,网带的线速度过小于面条线速度,由于存在速度差,通过制波器的面条受到一定阻力,前后摆动、扭曲、堆积成一种波峰竖起、前后波峰相靠的波浪形。
切丝成型的工艺要求是:面条光滑、无并条、波纹整齐、密度适当、分行相等,行行之间不连接。

6、蒸煮
蒸煮原理:面粉中的淀粉颗粒吸水,在一定温度、湿度下快速膨胀破裂,其分子结构由排列紧密的β状态向α(无序)状态变化,称为淀粉糊化,面条的蒸煮主要实现此过程。

7、切断
淋汁:把软水(或加一定调味料)淋到面条上,以便面条变软拉直或利于滑面  
拉伸:把蒸好淋汁后的面条(容器面)拉直,以便切断      
切断:把蒸好的面条切成需要的长度,实现定长切断  
折叠:把切好的面条(袋面)折叠成两层,初步具备面饼的形状

8、油炸
油炸就是把定量切断的面块放入自动油炸机的面盒中使之连续通过高温的油槽,面块被高温的油包围起来,本身温度迅速上升,其中所含水分份迅速汽化,原来存在于面条中的水迅速逸出,使面条形成了多孔性结构,同时也进一步增加了面条中淀粉的糊化程度,在面块浸泡时,热水很容易进入这些微孔,因而具备了很好的复水性,另一方面,由于油炸的快速干燥,固定了蒸熟后淀粉的糊化状态,大大降低了方便面成品在储藏运输中的“回生”速度,保持了方便面的复水性,脱水的目的就是降低水分以利于储存。
油炸工序的主要作用:
1、脱水定型,利于包装贮存。
2、提高糊化程度
3、形成多孔性结构,利于复水
4、减低“回生”速度
5、高温消毒

9、风冷冷却
高温面饼不经冷却直接包装会产生水气,造成吸湿发霉,冷却对油炸后高温面饼降温,由120℃左右冷却至高于室温5℃左右(35℃—40℃),为后续包装做准备。
强制制冷方式          
1、从顶部向下吹风:油炸后面饼通过冷却箱上方的风机向下吹风实现冷却的目的。      
2、从底部向上吹风:油炸后面饼通过冷却箱下方的鼓风机向上吹风实现冷却的目的,目前多采用此种方式。

10、包装
包装面饼及料包等附件经过密封包装,达到防止面饼吸潮变质的目的,延长保质期,便于运输及销售。其中容器面的包装采用容器进行,并备有叉子,可以直接在容器里冲泡并食用,非常方便。

11、装箱
现在很多企业已采用全自动装箱机,减少劳动强度,并且增加了速度。原理是利用机械手臂或者吸盘定量抓取相应数量的桶面或者袋面,放置到纸箱中;纸箱由装箱机自动封合,利用对射电眼检查缺数情况并报警;封合物质为热熔胶,分为夏季和冬季两种型号,性质有所区别。

12、入库
一般采用电动叉车将方便面整板转移到库房之中,使用电动叉车可以减少产品污染和环境污染,对于库存方便面的码放高度,一般结合自身产品包装特性和库容来设定。
一般要求干燥、通风、避免阳光直晒、温度在25度左右为宜。

以上就是方便面生产线的详细过程,如今在这个生活节奏快的时代,方便速度快成为主流,方便面越来越受欢迎,成为了年轻人必备的零食或主食,既方便、速食又实惠,口味多种总有一种适合,而且考虑到健康,诞生出了非油炸方便面这类产品,所以方便面已成为必不可少的东西对于年轻人来讲。

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