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方便面生产线分享方便面因干燥工艺而进行的分类

发布时间:2019-12-24

很多人认为方便面并不营养,可能对我们的身体也存在很多坏处,但是这种想法也有点危言耸听了,方便面因为干燥工艺不同,也可以分为几种方便面,在分类上也没有统一的规定,习惯上以及各种文献公认的有四种分法。 方便面的表面为什么油油的呢?为什么方便面接触氧气没有反应呢?方便面生产线认为方便面抗氧化剂属于食品添加剂的一种!加入了方便面抗氧化剂的方便面能够有效防止氧化,使面饼新鲜脆韧! 方便面抗氧化剂的存在,是因为方便面为了长期保存用油炸过,而油会被空气里的氧气氧化。

(一)按照方便面的干燥工艺 分为油炸方便面、热风干燥方便面和水煮方便面。

1、油炸方便面 干燥速度快(大约70s完成干燥),糊化度高(淀粉糊化率达到85%以上),面条由于在短时间内快速蒸发脱水使其内部具有多孔性,因而该产品复水性良好,废水中侵泡3min即可食用,方便性较高,而且具有宜人的油炸香味。但由于产品含有20%-24%的油脂,因而成本高。另外,尽管使用饱和脂肪酸含量较高的棕榈油。但经一段时期的储存,仍然会产生氧化酸败现象,产生油腻味,使产品的口感和滋味明显下降,所以油炸方便面储存期较短。

方便面生产线

2、热风干燥方便面 是将蒸煮糊化的湿面条在70-90温度下进行脱水干燥的,由于不使用油脂,因而成本低,不易氧化酸败,保存时间长。由于干燥温度低,因而干燥时间长,糊化度低,面条内部多孔性差,食用时复水时间长,方便性较差。

3、水煮方便面 水煮方便面(又名新鲜即食面、LL面、乌冬面)是继风干方便面和油炸方便面之后的又一方便面品种。它迎合了不同消费者的口味,满足不同档次的消费要求。在食用方便,水煮方便面相对于风干面和油炸方便面具有更多的优点:其复水时间短,食用起来更方便:不经油炸,长期食用有利于人体健康,特别是受到广大青少年欢迎:吃法多,可做汤面、也可凉拌吃,或炒着吃,每种吃法味道各异。

(二)按包装方式 可分为袋装、杯装、碗装三种。

我国目前以袋装和碗装为主。袋装成本低易于储存和运输,食用时需另有餐具,因而其方便性不如碗装、杯装的产品。 碗装、杯装方便面由于其本身有餐具,具有更好的方便性,但由于包装容器较贵,所以这种产品成本及售价较高。 目前,在我国用于包装方便面的各种包装材料回收率低,会给环境造成污染。

(三)按照产品风味 可分为若干种,如中国风味的酱油炒面、葱油虾味面:日本风味的酱味粗面、咖喱荞麦面:以及根据不同需求,在方便面中添加不同的营养成分,如玉米方便面、绿豆方便面、大豆粉方便面或其他谷物、豆类方便面等。

(四)按面型 可分为方形方便面和圆形方便面两类。

方便面是不是真的很好吃呢?其实这个还是要看个人的想法,方便面的搭配,虽然还是有一些人对方便面存在误区,因为方面便加了抗氧化剂,因为方便面为了长期保存用油炸过,而油会被空气里的氧气氧化。油一氧化就会酸败,就是日常说的哈喇。方便面抗氧化剂会牺牲自己先被氧气氧化,油就不会变质了。


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