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汤圆机分享纯手工制作的汤圆原料准备有哪些

发布时间:2020-05-12

南方与比方对汤圆 、元宵的称呼不同,并不是说只有正月十五才能吃汤圆(元宵)!汤圆以前都是自家纯手工制作,随着科技的发展,智能机器越来越多,汤圆的制作也就交给了汤圆机!你知道纯手工的汤圆制作流程、需要准备的原料有哪些吗?

汤圆的做法

工具/原料

猪板油:虽然植物性油脂比动物性油脂更健康,但从传统制法的角度上来说,用猪板油调馅味道更加厚重、润滑、香甜。所以在制作过程中可根据各自的情况酌情调整猪板油的用量。猪板油的两面均有一层筋膜,制作时要事先用手撕掉,为了便于操作,购买时挑选较厚的猪板油。

黑芝麻:黑芝麻的挑选较为简单,应选购颗粒完整、颜色均匀的黑芝麻,且质地干燥,并有淡淡的芝麻清香,其中不应有其他颜色的杂质为上品。

绵白糖:含水量较高,易吸收水分,并且有较好的融解性。所以作为馅料非常合适,可以快速、充分地与其他馅料混合得亲密无间。

汤圆粉:即是糯米粉。传统做法是将糯米长时间浸泡,在用石磨磨成米浆,沥干水分后制成干干的汤圆粉。 如今市场上早已有现成的汤圆粉出售,所以自制汤圆时可省去磨粉的繁琐步骤,直接购买汤圆粉即可。 汤圆粉的种类与质次较多,应挑选颜色白皙、粉末均匀且细腻的袋装汤圆粉。 尽量避免购买散装汤圆粉,此种汤圆粉中会有掺入其他杂粉的可能,对一般人来说,其质量不易分辨。

汤圆机


制汤圆馅

1、取100g上好的黑芝麻,放入平底锅中,用小火耐心翻炒,待听到锅中的黑芝麻发出“啪啪”声,且能闻到明显的芝麻清香时,黑芝麻就算炒好了。

2、将黑芝麻倒在案板上摊开,再稍稍放凉,接着用擀面杖擀压成黑芝麻碎。 或放入打碎机中搅打成黑芝麻碎。

3、选120g较厚的猪板油,用手从猪板油边缘处将筋膜揭开,再小心地完全撕下,接着将另一面的筋膜用同样的方法撕下,再把猪板油切成小丁。

4、把黑芝麻碎、猪板油小丁和绵白糖(100g)放入大碗中,戴上卫生手套,用手不断地搅拌抓攥,使3种馅料充分揉和在一起,形成一整块,看不到白色的猪板油即可。 (注意:猪板油中的筋膜较多,如果在搅拌过程中发现残余的筋膜要挑出去除,以免影响馅料的口感。)

5、将黑芝麻馅料用手均分成若干份,每份约10g重,再用手搓成小圆球。

包汤圆

1、在400g汤圆粉中逐渐调入250ml温开水,并用手不停混合搅拌。

2、再和成一个软硬适中的面团,再静置30分钟,接着将面团搓成长条状,再切成大小均匀的小段。

3、用手将粉团搓成圆球状。

4、保持双手的干爽,将粉团放入手中,小心地捏成酒盅状汤圆皮。

5、在每个汤圆皮中放入1枚黑芝麻馅料块,再将面皮边缘向上端收起,直至将黑芝麻馅料块完全包裹住。

6、再将粉团搓和成圆球状,制成汤圆生坯。

注意事项

汤圆好吃只有细嚼慢咽才能品出其中的滑糯香甜。另外,其中的馅料因含有猪油,遇热融化后温度会非常高,且由外皮包裹,温度不易下降,如果囫囵吞下会有烫伤口舌的危险,品尝时还需多加小心。

正宗的宁波汤圆,在盛出的汤圆上还会调入少许绵白糖和糖桂花,可根据各人喜好,酌情添加。

汤圆的制作非常的简单,虽然汤圆的馅有很多,但是只要学会了黑芝麻汤圆的做法后,还可以举一反三,加入其他的馅料,制成例如:豆沙馅、山楂馅、咸猪肉馅等多种口味上佳的汤圆。大量生产汤圆可以选择无锡南方机械!



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