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把关好方便面生产线工艺过程中的每个环节很重要

发布时间:2021-05-11

方便面是我们在日常生活中经常会购买的一种食品,方便面的好处就在于食用起来非常的方便,这也是它名字的由来!那么大家知道市面上售卖的那么多不同种类不同口味的方便面是如何生产出来的吗?方便面虽然看似简单,只是一个面饼而已,但是它的生产工艺流程还是相对比较复杂的。而且方便面的生产还需要用到专用的方便面生产线,那么生产方便面具体流程方面的知识,下面大家就跟随小编一起来详细了解一下吧!

方便面生产线

一、 和面

和面,就是将面粉和水均匀混合一定时间,形成具有一定加工性能的湿面团。

基本原理:面粉与水均匀混合时,面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀,被湿面筋网络包围。当一定的面筋网络形成之后,停止快打,以免已形成的网络被打断,开始慢打,使面筋进一步扩展延伸,从而形成的面团具有良好的加工性能。

工艺要求:加工性能良好,面粉充分均匀吸水,颗粒松散,大小均匀,色泽呈均匀肉黄色,不含“生粉”。

具体操作:面粉中加入添加物预混1分钟,快速均匀加水,同时快速搅拌,约13分钟,再慢速搅拌3—4分钟,既形成具有加工性能的面团.

二、熟化

熟化,俗称“醒面”,是借助时间推移进一步改善面团加工性能的过程。主要作用:

三、复合压延

简称复压,将熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片,两个面片平行重叠,通过一道压辊,即被复合成一条厚度均匀坚实的面带。

四、切丝成型

面带高速通过一对刀辊,被切成条,通过成型器传送到成型网带上。由于切刀速度大,成型网带速度小,两者的速度差使面条形成波浪形状,即方便面特有的形状。

工艺要求:面条光滑、无并条、粗条,波纹整齐,行行之间不连接。

五、蒸煮

蒸煮,是在一定时间、一定温度下,通过蒸汽将面条加热蒸熟。它实际上是淀粉糊化的过程。糊化是淀粉颗粒在适当温度下吸水溶涨裂开,形成糊状,淀粉分子由按一定规律排列变成混乱排列,从而使酶分子容易进入分子之间,易于消化吸收。

工艺要求:糊化后的淀粉会回生,即分子结构又变成β状。因此要尽量提高蒸煮时的糊化度,通常要求糊化度大于80% 。

具体操作:控制网带运行速度,设置蒸箱的前后蒸汽压力,保证前温、后温达到工艺要求,保证面条在一定时间达到糊化要求。蒸箱的安装是前低后高,保证冷凝水回流,蒸汽压也是前低后高。

六、油炸

油炸,是把定量切断的面块放入油炸盒中,通过高温的油槽,面块中的水迅速汽化,面条中形成多孔性结构,淀粉进一步糊化。

七、风冷

刚出油炸锅的面饼温度过高,会灼烧包装膜及汤料,因此常用几组风扇将其冷却至室温,以便包装。 影响冷却效果的主要因素有:面块性质、冷却时间、风速、输送速度等。

以上就是小编为大家介绍的生产加工方便面的具体流程,现在大家对这方面应该都有所了解了吧!大家是不是也没有想到方便面的生产流程会如此复杂呢?因为方便面毕竟是吃进嘴里的东西,所以为了保障方便面的质量,必须要把关好生产过程中的每个环节,这样才能确保所生产出来的方便面的质量!

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