我们公司在长期实验的过程中总结了很多关于包子机的使用问题,下面我们就来罗列一下,仅供大家参考
一、如何改善包子机做包子蒸出的包子馒头起发个头小?
解决方案:
1、使用面粉的筋度太高,可以选择搭配低筋面粉。
2、表面及压力表。
3、增加酵母量。
4、食糖,油耗费量过多。
5、醒发时间不足,延长发酵时间。
二、如何改善包子机做包子蒸好后严重收缩问题?
解决方案:
1、和面前,酵母和面粉和不完全混合老面。
2、面不到位,面筋网络不充分形成,导致面团不好。
3、醒发,醒发箱湿度太大,产生结露现象造成的。
4、发酵时间太短,由于在汽蒸过程中产生严重的气体。
5、一种新的小麦粉没有固化和放置的时间。
6、面粉很陈筋力太弱,持气性不好也易收缩
三、如何改善包子机做出的包子馒头皮心分离?
解决方案:
1、火不够大。
2、小麦储藏时间太长
3、延伸比例不合适,延伸小
四、解决包子机做出的包子内部结构粗糙。
解决方案:
1、发酵时间过长气泡过多。
2、面粉中酶活性较低。
3、包子在排气中不完全和均匀;
4、原粉体的内在质量较差。
五、解决包子机做出的包子皮表面开裂问题。
解决方案:
1、包子的含水量水量少。
2、水温低,室内干燥。
3、装置内部湿度低;
4、成型时间太长,要形成的包子机更快。
六、解决包子机做包子蒸出起泡。
解决方案:
1、蒸笼湿度过大,可减少防潮。
2、蒸时水滴在包子表面旺火急蒸,避免水气滴到包子上。
七、解决包子机做包子馒头发酵慢问题。
解决方案:
1、减少酵母量,增加酵母量,保持温度。
2、当表面温度较低时,面团的打样、温度不够,并用温水和面。
3、适量增加一些白糖。
八、解决包子机做包子表皮起皱问题。
解决方案:
1、强筋粉
2、发酵
3、面团不松
九、解决包子机做包子馒头蒸出来粘牙问题。
解决方案:
1、新小麦和大麦的活性太高;
2、汽蒸时间短;
3、面粉本身回水,容易产生假水;
4、面粉中受损淀粉含量太高;
5、低筋含量和面筋。