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我们在生活中也常有这样的体会,在热茶或热咖啡中放些糖,当时喝并不怎么甜,过一会再喝,就会觉得更甜,这就是由于温度在起作用,原来最能刺激味觉的温度是在10℃—40℃之间,其中30℃时味觉器官的感觉最敏锐。有人做过有关实验,结果表明,咸味在0℃时的味值是常温时五分之一;甜味为四分之一;苦味则降为三十分之一,只有酸味略有减少。根据这个道理,一些有经验的厨师在制作冷菜时,口味都略重些。

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发布时间:2018-1-9 0:00:00
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